●特別講演

1.食肉製品製造工場への「総合衛生管理製造過程」の導入に当って

丸大食品(株)中央研究所　坂田　篤

2.食肉タンパク質と健康 ･長寿

京都大学大学院人問 ･環境学研究科　家森　幸男

●研究発表

1.ミオシン重鎖アイソフォーム発現様式と肉質

農林水産省畜産試験場加工部　田遣　亮一

2,霜降り牛肉のおいしさ決定因子である煮牛肉熟成香の速成法と香気物質抽出法の検討

日本獣医畜産大学　松石　昌典

3.牛肉品質の安定化に及ぼす抗酸化物質の給与による到達と生体外からの添加の違い

農林水産省畜産試験場加工部　三津本　充

4.食肉アレルゲンの解析とその低減化方法について

日本ハム(株)中央研究所　高畑　能久

5.ヘム鉄および牛骨粉のミネラル欠乏状態回復効果について

伊藤ハム(株)中央研究所　本田　和久

6.畜産物由来成分の酩酊及び二日酔いに対する効果について

伊藤ハム(株)中央研究所　中出　浩二