●特別講演

1.牛肉及び牛肉調製品の自由化について

農林水産省　金井　俊男

●研究発表

1.肉用牛の産肉能力選抜への超音波利用に関する研究

宮崎大学　原田　宏

2.豚枝肉の評価方法に関する研究(第3報)

（社）全国食肉学校　古澤　栄作

3.畜肉のいわゆる「生食」における安全性についての一考察

帯広畜産大学　三浦　弘之

4.食肉のヘム色素の挙動に及ぽす塩漬剤の影響

麻布大学　坂田　亮一

5.サクシニル化ヘモグロビンの性質について

小川香料(株)　和泉　健次郎

6.動物性油脂のエステル化交換について

伊藤ハム(株)　佐藤　雅彦