●特別講演

1.中高年の健康への食肉のかかわり

東京都老人総合研究所　柴田　博

●研究発表

1.PSEやDFD豚肉と異なる異常肉(PFD)における筋肉の理化学的性状

横浜市食肉検査所　神田　宏

2.ニホンジカ肉の一般成分と蓄積脂肪の性状

宮城県農業短期大学　石田　光晴

3.平滑筋の利用に関する研究－平滑筋アクトミオシンのゲル化－

酪農学園大学　石下　真人

4.食肉の保鮮 ･保色法

日本軽金属(株)　原田　祝行

5.亜硝酸塩とアスコルビン酸塩の反応に及ぽす塩漬液,pHの影響

小川香料(株)　フレーバー開発研究所　和泉　健次郎

6.食肉の保水性迅速測定法の検討

麻布大学　出口　琢也