●特別講演

1.いわゆる日本型食生活をめぐって

国立栄養研究所　宮崎　基嘉

2.現代人の食生活と健康

東北大学　木村　修一

●研究発表

1.食肉の色調特性について

帯広畜産大学　泉本　勝利

2.発色を促進する筋肉成分の作用機構について

麻布大学　坂田　亮一

3.牛筋肉の解凍硬直

畜産試験場　中井　博康

4.死後硬直はどこまで制御出来るか

九州大学　上曽山　博

5.アルコールの水分活性への影響

（社）日本食肉加工協会　新村　裕