●特別講演

1.Electrical Stimulation of Beefについて

帯広畜産大学　三浦　弘之

2.第26回欧州食肉研究国際会議に出席して

酪農学園大学　鮫島　邦彦、九州大学　伊藤　肇躬

●研究発表

1.酵素による塩漬肉色素形成の促進

協和醸酵工業(株)　太田　恵教

2.発色に関与する筋漿成分について

神戸大学　岡山　高秀

3.発色と肉質について

九州大学　坂田　亮一

4.亜硝酸塩代替物に関する研究の現状について

九州大学　永田　致治

5.ロースハムの発色に関する発色剤などの添加量について

（社）日本食肉加工協会　新村　裕