●特別講演

1.食肉及び食肉加工品をめぐる最近の状勢について

（社）日本食肉加工協会　水砂　淳一

2.筋肉と食肉との接点

北海道大学　安井　勉

●研究発表

1.抽出香辛料の製剤形態と肉食品への添加効果(第2報)

日本新薬(株)　内藤　恵一

2.スモークハム製造工程中の微生物相等の変化(第2報)

雪印食品(株)　後藤　道雄

3.食肉製品における分布細菌とその低温発育性(第2報)

伊藤ハム栄養食品(株)　沼田　正寛

4.非加熱ハムの製造工程が食中毒細菌におよぼす影響

日本ハム(株)　山田　良司