●記念講演

1.食肉研究会創立の回顧

名誉会員　川辺　長次郎

2.食肉問題あれこれ

（社）日本食肉協議会　牧野　忠夫

●研究発表

1.スモークハム製造工程中の微生物相等の変化

雪印食品(株)　後藤　道雄

2.SDSゲル電気泳動法による肉製品中の大豆たん白質の検出

酪農学園大学　鮫島　邦彦

3.食肉製品における分布細菌とその低温発育性(2)

伊藤ハム栄養食品(株)　沼田　正寛

4.抽出香辛料の製剤形態と肉製品への添加効果

日本新薬(株)　岡田　明紀