●特別講演

亜硝酸の問題を中心とした世界における最近の研究動向

九州大学　安藤　則秀

●研究発表

1.食肉の低温嫌気貯蔵に関する細菌学的研究

千葉大学　清水　潮

2.凍結豚肉の細菌汚染状況と分離菌株の生物活性について

東京都立衛生研究所　小久保　彌太郎

3.畜肉を原料とした冷凍食品の低温性細菌の動向

帯広畜産大学　三浦　弘之

4.肉製品製造キュアリングにおける有効細菌の検索

九州大学　赤司　景

5.豚および豚肉のサルモネラ汚染

横浜市食肉衛生検査所　増田　敬三

6.羊腸ウインナーソーセージのネト防止における現場的一考察(第8報)

トーチクハム(株)　川出　光生

7.ミオシンA,Bと大豆たん白質11S成分酸沈澱たん白との相互作用

北海道大学　山本　克博

8.ガソマー線の照射が豚肉の品および保存性におよぽす影響

畜産試験場　中井　博康