●特別講演

肉製品における亜硝酸塩に関する国際シソポジュウムに出席して

九州大学　安藤　則秀

●研究発表

1.肉の塩せき中における亜硝酸塩の挙動ミオグロビンを用いたモデル系について

東京大学　江見　操

2.肉製品の亜硝酸塩の含量について

（社）日本食肉加工協会　新村　裕

3.食肉および内臓の有機塩素系農薬とPCBの残留について

横浜市食肉衛生検査所　金子　増夫

4.食肉 ･肉製品のPCBに関する調査成績

（社）日本食肉加工協会　矢野　幸男

5.食品添加物の適正使用法に関する研究
一ソーセージの保存性とソルビン酸の使用法および加工法の検討

畜産試験場　西尾　重光

6.羊腸ウインナーソーセージのネト防止に関する現場的一考察

トーチクハム(株)　川出　光生