●特別講演

食肉取引の実際とその問題点

(株)ゼンチク　高尾　寿郎

●研究発表

1.ランドレースの品質

（社）日本食肉加工協会　高坂和久

2.新鮮豚肉と冷凍貯蔵肉のメトミオグロビン形成に関する研究

日本獣医畜産大学　森田　重広

3.凍結乾燥肉の復水性

日本大学　梅沢　勝正

4.食肉脂質の脂肪酸ならびにトリグリセド組成

宇都宮大学　大武　由之

5.塩漬肉色におよぽすアミノ酸添加の影響

北海道大学　安井　勉

6.食肉加工技術の現場的諸問題(第一報)

トーチクハム(株)　坂本　舞子

7.肉製品に対する食品添加物の適正使用に関する研究

畜産試験場　西尾　重光