●特別講演

1.植物性たん白について

食糧研究所　渡辺　篤二

2.欧州の畜産事情

（社）日本食肉加工協会　川辺　長次郎

●研究発表

1.肝臓の保存中における変化について

横浜市食肉衛生検査所　増田　敬三

2.豚肉の低温輸送における品質

試験畜産試験場　池田　敏雄

3.貯蔵方法ならびに貯蔵期間が凍結肉の保水性におよぽす影響

（社）日本食肉加工協会　矢野　幸男

4.肉製品のボイル条件と大腸菌群に関する一考察

東販食品(株)　上坂　繁夫

5.ウィンナーソーセージのネト防止における現場的一考察

東京畜産(株)　保坂　弘文

6.販売状態における残存亜硝酸について

日本ハム(株)　中川　久良