●特別講演

1.欧州食肉研究者国際会議に出席して

東京大学　津郷　友吉

2.部分肉の現状と問題

（社）日本食肉協議会　横尾　七郎

●研究発表

1.ソーセージ原料として食肉の品質

日本ハム(株)　坂元　弘

2.ぶどう球菌が低温保存食品に与える影響について

東京都衛生研究所 渡辺　学

3.ウィンナーソーセージの食味上の問題について

東京都農業試験場　鈴木　晋

4.市販ソーセージの色について

東京都農業試験場　鈴木　晋

5.肉製品中の細菌汚染と添加物の現状

（社）日本食肉加工協会　塚田　武