●特別講演

畜産試験場　池田　敏雄
全国和牛登録協会　羽部　義孝

●研究発表

1.市販肉製品の品質

東京都立農業試験場　鈴木　晋

1.市販肉製品の品質

雪印食品工業(株)　後藤　道雄

3.筋蛋白質に関する研究(豚肉蛋白質の製造過程における変化について)

鹿児島大学　加香　芳孝

4.筋肉リン脂質の加熱による変化と肉製品中におけるリン脂質の性状

東北大学　須山　享三

5.ウィンナーソーセージの品質

（社）日本食肉加工協会　高坂　和久