昭和40年4月10日 東京都　日本大学農獣医学部

●特別講演

1.味について

味の素(株)　前田　清一

2.アメリカ留学を終えて

北海道大学　深沢　利行

●研究発表

1.パパイン酵素による食肉の軟化

畜産試験場　西尾　重光

2.貯蔵肉のヌクレオチドおよび乳酸量の変化

日本大学　渡辺　晋

3.畜肉加工と添加ヌクレオチドの消長

武田薬品工業(株)　高木　誠司

4.肉製品中の塩分含量

（社）日本食肉加工協会　高坂　和久

5.香辛料の成分変化

日本新薬(株)　福井　富次郎