●レビュー講演

1. 茨城大学農学部生物生産科学科における食肉に関する研究成果

宮口　右二 氏 （茨城大学）

2. 日本大学生物資源科学部における食肉科学関係の最近の研究成果

宮原 晃義 氏 （日本大学）

●特別講演

1. 「農畜産物の新技術・安全性対策・情報伝達手段の消費者評価
－わが国の農業経済学分野における実証研究から－」

合崎 英男 氏 （農研機構　農村工学研究所）

2. 「食肉および食肉製品の法規制＆衛生細菌学的検討」

小久保 彌太郎 氏 （（社）日本食品衛生協会　）

●研究発表

1. エゾシカ肉から調製した発酵調味料肉醤（ししびしお）の品質に関する研究
特に、発酵法の違いによる最終製品の品質特性について

舩津保浩^○1, 宮内千枝¹, 川上　誠², 石下真人¹（¹酪農学園大学酪農学部食品科学科, ²北海道立食品加工研究センター）

2. 加熱牛肉の赤色化現象について

佐野　優^○, 高橋勇樹, 田口靖希, 工藤和幸, 渡辺　至　（日本ハム(株)商品開発研究所）

3. 食肉・食肉製品に含有されるトランス脂肪酸

河原　聡^○1,柴田清弘²,甲斐孝志¹,山下真理子¹,　六車三治男¹（¹宮崎大学農学部，²一般社団法人食肉科学技術研究所）

4. 新規コラーゲン分解酵素の食肉および食肉製品への応用

田邉　学^○1，中出浩二¹，東久邇眞彦¹ 沼田正寛¹，小齊喜一¹，小川雅廣²（¹伊藤ハム㈱中央研究所，²香川大学農学部）

5. リボソームタンパク質を指標とした質量分析によるバクテリアの分子系統分類法の開発

寺本華奈江^○（日本電子(株)開発本部）