●レビュー講演

1. 名城大学　農学部応用生物化学科 食品機能学研究室（旧食品製造化学）における食肉に関する研究成果

芳賀聖一（名城大学 教授）

2. 岡山大学　農学部における食肉科学関係の研究成果

泉本勝利（岡山大学 教授）

●創立50周年記念式典

1. 開式の辞

2. 式辞　日本食肉研究会会長

3. 来賓祝辞

久保忠夫氏（信州ハム㈱会長、社団法人日本食肉加工協会理事長）

4. 感謝状贈呈　　創立30周年記念式典以降の歴代会長5名、副会長1名

安井　勉氏、荒川信彦氏、高橋興威氏、沖谷明紘氏、鈴木敦士氏、宇田信夫氏

5. 閉式の辞

●50周年記念シンポジウム

「食肉産業・研究の現状と展望－安全性、機能性、嗜好性」

挨拶　　千国幸一　（独）農業・食品産業技術総合研究機構
畜産草地研究所食肉プロテオーム研究チーム
学術会議代表挨拶　矢野　秀雄（日本学術会議）

1. 食肉、食肉製品の安全性

加地　祥文（厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課）

2. 食肉、食肉製品の機能性研究

有原　圭三　（北里大学獣医学部動物資源科学科）

3. 畜産副産物の機能性研究と商品化

森松　文毅　（日本ハム（株）中央研究所）

4. 消費者における食肉のおいしさ、好ましさ

佐々木　啓介　（（独）農業・食品産業技術総合研究機構
畜産草地研究所畜産物品質研究チーム）

5. 食肉の嗜好性と食行動

松石　昌典　（日本獣医生命科学大学応用生命科学部食品科学科）