●特別講演

1.「亜硝酸塩の使用をめぐって特にドイツにおける現状を中心として」

九州大学　永田　致治

2.「最近の畜産物利用について」

本会名誉会長　中原　重樹 代　(茨城大学農学部　大高　文男)

3.「食肉脂質に関する最近の世界における研究動向とその問題点」

宇都宮大学　大武　由之

●研究発表

1.肉の塩漬中における亜硝酸塩の挙動

東京大学　三輪　操

2.エマルジョン型ソーセージ製造におけるCooked Cured Meat Color形成と残存亜硝酸塩の研究

日本獣医畜産大学　森田　重広

3.脂肪の迅速定量法(フォスレット)について

（社）日本食肉加工協会　新村　裕

4.食肉加工品の水分活性(Aw)について

（社）日本食肉加工協会　山田　順一

5.一1市販牛肉の試買成績　一2ドライソーセージの細菌学的および化学的汚染調査

横浜市食肉衛生検査所　増田　敬三