●特別講演

1.世界の畜産食品ところどころ

九州大学　安藤　則秀

2.食肉の凍結と解凍

畜産試験場　斉藤　不二男

●研究発表

1.茨城県における畜肉能力検定豚の肉質

茨城大学　玉手　六朗

2.豚脂の性状と飼料条件との関係

北海道農業試験場　西部　慎三

3.豚肉の色調測定における反射率指数とL,a,bとの関係およびその特性

東北大学　泉本　勝利

4.豚肉の死後変化

畜産試験場　中井　博康

5.品種別にみた豚肉の加工適性

（社）日本食肉加工協会　高坂和久

6.豚生肉を汚染する低温細菌に関する研究

東京都立衛生研究所　小久保　彌太郎

7.ドライ(醸酵)ソーセージと微生物スターターの研究(第二報)

東京畜産(株)　川出　光生