●特別講演

「フィンラソドの肉製品ドライソーセージの微生物叢を中心として」

帯広畜産大学　三浦　弘之

●研究発表

1.PSE様豚肉からのアクトミオシンについて

九州大学　朴　亭基

2.むれ豚筋肉の組織および組織化学

東北大学　星野　忠彦

3.豚肉の肉質改善に関する研究　1．豚肉のと殺体重が肉質におよぽす影響について

畜産試験場　斉藤　不二男

4.肉の風味と筋肉のプロテアーゼ

東京大学　沖谷　明紘

5.市販ドライソーセージの窒素分布について

茨城大学　永山　精美

6.製造工程における加熱条件と殺菌効果について

（社）日本食肉加工協会　小沢　総一郎

7.食肉に添加する紅麹菌生産色素の効果

日本大学　木村　貞司