開催日時：平成30年3月30日（金）
場　　所：東京大学農学部
（東京都文京区弥生1-1-1）

総　　会：9時40分〜10時（会場：2号館化I (227)）

大　　会：10時5分〜（会場：2号館化I (227)）

10時5分〜　開会挨拶　根岸晴夫 会長
10時20分〜11時20分　特別講演1
　　Accreditation of Halal meat products and the diversity of their protein properties
　　　Dr. Abdulatef Ahmed (Yildiz Technical University, Turkey)
11時20分〜12時20分　特別講演2
　　Health implication of consuming highly marbled Hanwoo beef
　　　Dr. Seon-Tea Joo (Gyeongsang National University, South Korea)
（昼休み）
13時30〜16時10分　一般研究発表（発表時間15分、質疑応答5分）
　1）食肉の加熱調理によるメイラード反応生成香気（DMHF）の保健的作用
　　　横山壱成¹、大畑素子²、小宮佑介¹、有原圭三¹
　 　　（¹北里大学獣医学部、²日本大生物資源科学部）
　2）ジビエの利活用：消化酵素処理による生理活性の発現
　　　金子桜子、竹田志郎、坂田亮一
　　　　（麻布大学大学院獣医学研究科）
　3）低温で増殖可能な乳酸菌の探索と食肉の低温乳酸発酵への応用
　　　村橋誉将、長澤麻央、芳賀聖一、林利哉
　　　　（名城大学大学院農学研究科）
　4）レトルト加熱牛肉香に対する畜種の影響
　　　榎本光洋、工藤駿、鵜澤萌子、鈴木雅洋、吉川有紀、小林優多郎、松石昌典
　　　　（日本獣医生命科学大学応用生命科学部）
　5）味覚センサ分析および官能評価による牛肉呈味性への筋肉脂肪の影響
　　　趙姫楠
　　　　（神戸大学大学院農学研究科）
　6）Temporal Dominance of Sensations (TDS)法による食肉の評価
　　　ー食肉の官能特性に寄与する主要な感覚要素の探索ー
　　　渡邊源哉
　　　　（農研機構 畜産研究部門）
　7）牛肉の焙焼に伴う香気物質の動態
　　　小林正人
　　　　（家畜改良事業団　家畜改良技術研究所）
　8）食肉製品製造における乾燥技術の研究
　　　加藤慶一
　　　　（プリマハム 開発本部）
16時10分〜17時10分　第2回 伊藤記念財団賞受賞講演
　　筋漿タンパク質による筋原線維加熱ゲル化促進作用に関する研究
　　　宮口右二（茨城大学）
17時10分〜　閉会挨拶、優秀発表賞の表彰　西邑隆徳 副会長

研究交流会：17時30分〜19時30分　東京大学生協　農学部食堂