開催日時：平成31年3月30日（土）
場　所：麻布大学
（神奈川県相模原市中央区淵野辺1-17-71）

役員会　：　8時30～9時30分 （第XIII会場　8号館6階 8601教室）

総　会　：　9時40分～10時10分（会場：8号館7階　100周年記念ホール）

大　会　：　10時10分〜（会場：8号館7階　100周年記念ホール）

開会挨拶　根岸晴夫 会長

特別講演（10：20〜12：20　座長：坂田亮一 副会長）
1「Aroma of wet and dry cured meat products: implications of current health trends and natural strategies for enhancement」　Dr. Monica Flores (Instituto de Agroquimicay Technologia (IATA-CSIC), Spain)
2「The Industrial Meat Revolution – advanced technology will changes operations as we know it」　Dr. Lars L. Hinrichsen（Danish Meat Research Institute (DMRI), Denmark）

（昼休み　12：20〜13：15）
　編集幹事会：8号館4階8403教室
 （※大学食堂は休日、近隣飲食店も少ないため、ご自身で準備されることをお勧めします）

60周年記念挨拶　根岸晴夫 会長（13：20〜13：40）

60周年記念講演（13：40〜14：20　座長：根岸晴夫 会長）
「食肉に関わる食品添加物のはたらきと安全性」　三輪　操 元日本食肉研究会会長

一般研究発表（ポスター発表＆ディスカッション、14：20〜15：55　座長：西邑隆徳 副会長）

(1) 鶏肉品質に対する食餌性Phaffia rhodozymaの影響
姜玟至(KANG Minji)〇1, Ganzaya PERENLEI1, 岡田徹2, 藤村忍1,3　(1新潟大院自然研,2あすかアニマルヘルス（株）2,3新潟大農)

(2) 鶏ムネ肉を原料としたプラズマローゲン素材の開発と機能性の評価
木村仁美〇1, 川村純, 琴浦聡, 中根正人　(1 丸大食品㈱中央研究所)

(3)Ｌ-ヒスチジンは低塩濃度条件の天然アクトミオシンの加熱ゲル形成を抑制する
窪野佑〇, 早川徹, 若松純一, 玖村朗人　(北大院農)　

(4) パルマハムにおけるダークスポットの特性
王 鴻誠〇, 尾崎あかり，早川徹，玖村朗人，若松純一　(北大院農)　

(5) 加熱調理された食肉におけるDMHF生成に及ぼす要因の検討
横山壱成〇1, 遠藤南1, 大畑素子2, 小宮佑介1, 長竿淳1, 有原圭三1
(1北里大獣医学部,2日本大生物資源科学部）　

(6) 肉組織における不凍多糖の浸透性向上方法の検討と効果の検証
石川禎将〇, 阿久津光紹，松本俊介，千葉克則（青葉化成株式会社）

(7) アクトミオシンのADPによる超沈殿とADP分解活性
松石昌典〇, 望月 駿，丸山大智，水上華代，小林優多郎（日獣医大応用生命科学部）

(8) 低温性乳酸菌の発酵食肉製品への応用を目的とした基礎的研究
村橋誉将〇, 長澤麻央，芳賀聖一，林　利哉（名城大学大学院　農学研究科）

(9) 黒毛和種のＮＴ５Ｅ遺伝子多型とイノシン酸含量およびうま味強度の長期熟成変化
小松智彦〇1, 小松正尚1, 上本吉伸2（1山形農研セ畜試、2東北大院農）

(10) 真空包装下における熟成がホルスタイン種去勢牛胸最長筋の品質に及ぼす影響
瀧田渓吾〇1, 渡邊源哉2, 本山三知代2, 中島郁世2, 田島淳史2, 佐々木啓介2　 (1筑波大院生命環境科学研究科、2(国研)農研機構)　

(11) 黒毛和種の筋肉に生じる微小な脂肪細胞分布に関する研究
上田修司〇,　井上亜希子,　山之上稔　 (神戸大学大学院農学研究科)　

(12) 各種食肉に特徴的なリン脂質分子種の特定
山本俊佑〇1,2, 妹尾奈波2・加藤重城1, 守田昭仁2, 三浦進司2　（1プリマハム㈱基研、2静県大食栄）

(13) 食肉製品製造工場における骨異物の動物種判定の精度向上
細川大介〇1, 竹中伸巧郎1, 浪岡 真1, 浦木健太郎2, 乃村里香3, 山下裕樹3, 川勝健雄3, 史達3, 岡田幸男1　(1プリマハム㈱、2プリマ食品㈱、3倉敷紡績㈱)

(14) 冷蔵保管中の食肉加工製品における次世代シークエンサーによる細菌叢解析および分離株の生育性
竹中伸巧郎1, 細川大介1, 松原薫子1, 岡田幸男1, 山口直樹1, 丹治宏之1, 森田英利2　（1プリマハム㈱、2岡山大院農）

(15) 飼料ヒスチジンによる筋肉カルノシン・アンセリン量調節の可能性
大川慶子〇1, 甲斐慎一1, 久保田真敏1, 門脇基二1, 藤村忍1,2（新潟大 1院自然研、2農）

(16) 脱脂食肉を摂取したマウスのメタボローム解析
佐藤三佳子〇1, 中田理瀬2, 友永省三2　 (1日本ハム㈱中研、2京都大学大学院農学研究科)

(17)くん液添加による食肉製品由来微生物への影響 －腐敗関連乳酸菌の抑制効果について－
竹田志郎〇, 加藤 唯, 高木千遥, 坂田亮一　 (麻布大学 獣医学部 動物応用科学科)

第3回伊藤記念受賞講演（16：00〜17：00　座長：松石昌典 副会長）
「牛肉脂肪の健康と食味性に及ぼす影響に関する研究」　河原 聡 会員（宮崎大学）

優秀発表賞表彰式＆閉会挨拶（17：00〜17：15　西邑隆徳 副会長）

研究交流会（17：30〜19：30）
　場所：麻布大学生協カフェテリアいちょう
　交流会参加費：一般　3,000円　学生　1,000円
　準備の都合上、研究交流会の出欠の回答は3月15日(金)までにお願い致します。

総会及び大会参加費(要旨集代)：一般 1,000円(協賛会社からの参加者は不要), 学生 500円

【注意】当日は土曜日のため、学内の生協などのお店が全て閉まっています。昼食は事前に準備されますようよろしくお願いいたします。