●特別講演

1.最近の食肉衛生について

厚生省　神林　三男

2.畜産試験場における肉利用研究のあゆみ

畜産試験場　斉藤　不二男

●研究発表

1.食肉の低温腐敗について

東京都立衛生研究所　渡辺　学

2.沈降反応による肉種鑑別

東京都立衛生研究所　大石　純一

3.組織学的肉種鑑別法

畜産試験場　西尾　重光

4.沈降反応と組織染色

（社）日本食肉加工協会　矢野　幸男

5.筋蛋白質に関する研究

鹿児島大学　加香　芳孝

6.食肉のリン脂質に関する研究

東北大学　須山　享三

7.肉の加工適性

畜産試験場　池田　敏雄