●特別講演

1.欧州視察で感じたこと

雪印食品工業(株)　美濃羽　久義

2.第11回欧州食肉研究者国際会議に出席して

千葉大学腐敗研究所　清水　潮

●研究発表

1.肉製品中の亜硝酸塩定量法について

九州大学　永田　致治

2.スモークドソーセージの5’ヌクレオチドの利用

武田薬品工業(株)　中野行宏

3.ウィソナーソーセージの保存に関連したAF2の問題

北海道大学　松本　耕二

4.ウィソナーソーセージのMicrofloraとTylosinによる抑菌効果

帯広畜産大学　三浦　弘之

5.各種ネト防止剤の実用的比較

(社)日本食肉加工協会　矢野　幸男

6.pH調整によるネト防止

日本新薬(株)　森　一雄