●特別講演

ジビエの有効利用－衛生面の安全性について－

特定非営利活動法人日本ジビエ振興協議会 事務局長 　小谷 浩治 氏

●レビュー講演

プリマハム株式会社基礎研究所における研究成果

小川泰史 氏

●一般講演

1. 学校給食における地産・地消と食育教育について

押田敏雄^○1, 坂田亮一², 中村民夫³ （¹麻布大学/東京農業大学、²麻布大学、 ³日本食肉消費総合センター）

2. 有用乳酸菌を用いた発酵食肉製品とその保健機能性についての検討

竹田志郎^○1, 坂田亮一¹, 河原 聡², 六車三治男^2,3（¹麻布大学、²宮崎大学、³南九州大学）

3. 食肉摂取が成人男性の腸内細菌の構成及び大便中の代謝産物に及ぼす影響

堀江(石黒)智子^○1, 助川 慎¹, 當山むつみ², 柄澤 紀¹, 藤村達也¹, 辨野義己² （¹日本ハム中央研究所, ²理化学研究所）

4. 食肉タンパク質由来のペプチドおよびそのメイラード反応生成物の特性

有原圭三^○, 大畑素子（北里大学）

5. 熟成による牛肉の脂肪および呈味性の変化

山之上 稔^○1 (¹神戸大学大学院）

6. 近赤外光ファイバ法による豚脂肪の迅速評価法について

入江正和^○1, 亀谷紗知¹, 白木琢磨¹（¹近畿大学 生物理工学部）