●特別講演

「おいしさの構造」

伏木　亨 氏（京都大学）

●一般講演

第1部　食肉のおいしさを科学する

1）牛肉の香りとおいしさ

松石昌典 氏（日本獣医生命科学大学）

2）食肉の呈味成分とおいしさ

藤村　忍 氏（新潟大学）

3）給与飼料と牛肉のフレーバー

渡邊　彰 氏（農研機構・東北農研センター）

第2部　おいしい赤身牛肉を生産する

4）赤身肉の魅力をどう伝えるか

楠本貞愛 氏（(株)きたやま南山）

5）赤身牛肉の流通・消費

花房俊一 氏（(株)マルハニチロ畜産）

6）肉の多様性と棲み分け及びマッチング

加藤謙一 氏（(株)ナカセイ）

第3部　食肉のおいしさを消費者にどう伝えるか

7）農作物のコモディティ化とブランド化　ー意味・文脈価値の理解ー

清野誠喜 氏（新潟大学）

総合討論