●レビュー講演

1. 「東北農業研究センターにおける研究の歩み」

渡邊　彰 氏（東北農業研究センター）

2. 日本ハム株式会社　中央研究所における研究成果 ～
『人輝く、食の未来』に向けての研究開発～

森松 文毅 氏（日本ハム）

●招待講演

「硬さ制御技術（凍結含浸法）を用いた高齢者・介護用食品の開発」

柴田 賢哉 氏（広島県立総合技術研究所食品工業技術センター）

●特別講演

「食肉に関する安全性 ―牛海綿状脳症に関する牛由来食品のリスク評価―」

熊谷　進 氏（内閣府食品安全委員会)

●一般研究発表

1. 豚肉の熟成指標とその応用について

奥村朋之^○1, 森松文毅¹, 西村敏英¹（¹日本ハム中研，²日獣生命科学大）

2. ブタ・ニワトリ筋原線維の形態と溶解性に及ぼすL-アルギニンの影響

谷口広展^○, 足立雅孝, 渡邉一真, 岩﨑智仁, 舩津保浩, 山本克博（酪農大酪農）

3. 鶏由来コラーゲンペプチドによる血管保護作用および作用機序解析

河口友美^○, 岩井浩二, 大森 丘, 高畑能久, 森松文毅 （日本ハム中研）

4. 食肉製品中一酸化炭素の簡易定性方法

和賀正洋^○1, 沼田正寛¹, 小齊喜一¹, 坂田亮一²（¹伊藤ハム中研, ²麻布大獣医）

5. Listeria monocytogenesの食肉加工品での挙動と生ハムでの挙動に対するpHと水分活性の影響

上﨑（堀越）菜穂子^○1, 岡田幸男¹, 竹下和子¹, 鮫島　隆¹, 有原圭三²（¹プリマハム基礎研, ²北里大獣医）

6. 乳業用乳酸菌の食肉加工への利用性の研究
－再構成の発酵ジャーキーに対する乳酸菌の菌体外多糖の有効性－

大橋勝太郎^○, 根岸晴夫（中部大応用生物）