日本食肉研究会 Japan Society for Meat Science and Technology

会長ご挨拶

日本食肉研究会
会長　坂田 亮一

麻布大学名誉教授
明治大学客員研究員

　このたび、日本食肉研究会の第14代会長に就任しました坂田でございます。

　平成最後の年の3月30日、第60回記念大会での研究会総会において、新しく研究会代表になることが決定し、奇しくも自分が長年勤めてきた麻布大学での開催でありましたがゆえ、日本食肉研究会と本学の縁を感じずにはいられません。

　先代会長の根岸晴夫先生が4年間この会を引っ張ってこられ、その間、副会長の一人として研究会の運営を補佐しつつ、根岸会長のストイックな仕事ぶりを間近に拝見して参りましただけに、この伝統ある日本食肉研究会において、本当に自分で大役が務まるのかとの思いが先立ちます。 2022年8月に神戸で開催される第68回国際食肉技術会議（International Congresss of Meat Science and Technology, 通称ICoMST）の組織委員長としての役割も担っております。不安の中の出発の一方で、国際会議開催に向かって、この研究会が一丸となってまとまるべく好機を与えられたとも感じております。

　このホームページの冒頭に掲げられた日本食肉研究会設立の理念、すなわち食肉を共通標題とし、学界、業界、関連団体がお互いの研鑽の場として、学術と産業技術の発展を目指すことを目的として、「日本食肉研究会」は昭和34年4月に発足しております。以来その理念に基づき、数々の功績と歴史を創造しております。本研究会ホームページにこれまでの活動の経緯が年譜で記載されておりますので、ご参照下さい。

　他の学術団体との違いは、この研究会は食肉産業界との絆が強固で、特別会員、賛助会員としてサポートを拝受し、加えて大会においては毎回賛助金も賜り、御厚志に深く感謝します。それゆえに、産業界にフィードバックできる実質的な研究や情報を示すべき責務もあります。食肉業界からの現状の要請に応じられることが必要であり、食肉の生産から流通まで、日常から知識を集積することも本研究会に求められます。

　先に記しましたように、2022年夏にICoMST開催は待ったなし、海外からもMeat ScienceやMeat Industryのトップや若手が神戸に集結します。この会議の開催で、これまで私どもを大いに激励してくださった第9代会長の服部昭仁先生が本年4月に他界され、これからさらにご教示を頂きたかっただけに大変悔やまれます。先生のご冥福を心よりお祈りし、その御遺志を継ぎ、我が国での2度目のICoMSTを絶対成功に導けるよう邁進します。

　以上の責務を一歩ずつクリアできますよう、研究会の新体制として、会員相互の学術の活性化と運営のステップアップ、そして学会化を目指し、微力ながらも交流の場づくりに努めます。会員の皆さんの理解と協力をここにお願いし、さらに食肉に関係する方々の新たな加入を期待しております。