荒川信彦先生を偲ぶ 沖谷明紘
熟成中の食肉難化と筋原線維のコネクチンの変化および パラトロポミオシンの関与 山之上稔
食肉科学におけるパワフルツール「原子間力顕微鏡」 岩崎智仁
食肉市場における豚枝肉品質の変化動向と現状 西岡輝美・石塚 譲
日本食品標準成分表、5年ぶりの改訂 千国幸一
第57回 国際食肉科学技術会議に出席して 山本克博・三輪 操
シリーズ4 食肉衛生処理高度化指針 中村政幸
2010年後半
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