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第62回大会(2021年3月27日 リモート形式)

開催告知大会・研究会

日本食肉研究会第62回大会
(2021年3月27日、リモート大会)

日 時: 2021年3月27日(土)
開 催: リモート形式(Zoom)によるオンライン開催
共 催: (公財)伊藤記念財団
テーマ: 『食肉の消費者ニーズを考える』

参加登録は締め切りました。当日の参加登録はございません。

大会の視聴方法&マニュアルのページ(3/19更新)を開設しましたので、ご確認ください(ブレイクアウトルームのマニュアルは近日公開予定)。

※ 配信しているものの録画録音撮影ダウンロード等はご遠慮ください。

プログラム:

セクション1(Zoomウェビナー)

(12:30頃〜13:00 一般研究発表ポスター閲覧ページのパスワード公開)

13:00~13:10 開会挨拶 坂田 亮一 会長

13:10~13:40 第5回 伊藤記念財団賞 受賞講演
『食肉の官能特性評価と消費者受容に関する研究』
佐々木 啓介 会員(農研機構)
座長:林 利哉 会員(名城大学)

セクション2(Zoomミーティングのブレイクアウトルーム機能)

14:00~15:30 一般研究発表(下線は若手優秀発表エントリー演題)
 ※ 発表方法について

前半討論タイム(14:00-14:45)

1)『携帯型近赤外光ファイバ装置による豚枝肉における脂肪酸組成の測定』  松本和典(家畜改良センター)
2)『カルシウム摂取不足の成長期ラットに対する成鶏ミンチ混合飼料が骨特性に与える影響』  西浦珠央(丸大食品㈱中研)
3)『深海高圧処理技術を利用した食肉の熟成   青木基(丸大食品㈱中研)
4)『加熱牛肉の香気および呈味に及ぼす放牧飼養の影響 』  横山壱成(北里大学 獣医学部)
5)『ドライ熟成期間の違いによる牛肉の成分特性の変化 』  栗田虎之介(帯広畜産大学 食品化学ユニット)
6)『Effect of high hydrostatic pressure on the physicochemical properties and sensory evaluation of sodium-reduced beef gels』  Anastasiia Maksimenko(新潟大学大学院自然科学研究科)
7)『杜仲葉を給餌した豚肉の物性およびコラーゲン特性 』  宮崎茜里(新潟大学大学院自然科学研究科)
8)『地域在住高齢者の肉類摂取量と最大歩行速度との関連(6年間の追跡調査)』    柄澤 紀(日本ハム㈱中央研究所)
9)『IMPによるアクトミオシン解離作用の評価』  小林優多郎(日本獣医生命大学応用生命科学部)

後半討論タイム(14:45-15:30)

10)『和牛ロース肉の脂肪酸組成に及ぼす熟成期間および加熱調理の影響』   田中宙生(茨城大学農学部)
11)『パルマハムから弱アルカリで抽出される亜鉛プロトポルフィリンIXの存在形態の解明』  阿部 悠(北海道大学農学院)
12)『Establishment of new experimental model to investigate the mechanism by which water-soluble ZnPP is formed in Parma ham』   Zhai Yang(北海道大学農学院)
13)『カルノシンは死後硬直条件下におけるアクトミオシンのATP分解を促進する』  岡田実那美(北海道大学農学院)
14)『低酸素ストレスが骨格筋細胞のカルノシン合成に及ぼす影響 』  野口こと葉(日本獣医生命科学大学応用生命科学部)
15)『黒毛和種の筋内脂肪のパターン形成に関わる蛋白質の網羅的解析 』  細田真菜(神戸大学大学院農学研究科)
16)『スキンパック包装による鮮度保持効果とおいしさへの影響』  山口啓太(住友ベークライト㈱)
17)『黒毛和種の香気成分に関わる脂質分子種の探索』  上田修司(神戸大学大学院農学研究科)
18)『強制劣化したソーセージ細菌叢の解析とくん液添加による影響』   竹田志郎(麻布大学獣医学部) 

セクション3(Zoomウェビナー)

15:40~16:25 特別講演 I:
『Protein post-translational modification in fresh meat: emphasis on the effects of S-nitrosylation on beef tenderness』
Wangang Zhang氏(南京農業大学教授、Meat Science副編集長)
座長:松石 昌典 副会長(日本獣医生命科学大学)

16:25~17:10 特別講演 II:
『Japanese consumer perception of Australian grass fed and Japanese Holstein beef』
Peter McGilchrist氏(University of New England上級講師、豪州ミートジャッジング競技会委員長)
座長:河原 聡 会員(宮崎大学)

17:10~17:20 閉会挨拶(若手優秀発表賞表彰)
有原 圭三 副会長(北里大学)

 

総 会: HP上で審議の予定