『食肉の科学』 59巻1号

伊藤記念財団賞受賞記念総説

筋漿タンパク質による筋原線維加熱ゲル化促進作用に関する研究  宮口右二

総 説

食肉のコクとその形成・増強メカニズム  西村敏英
Principals of Halal meat products and bioactive properties of their proteins          A. Ahhmed, M. Yilmaz, O. Sagdic, M. Arici, H. Yetin, R. Sakata
Health implication of consuming highly margled Hanwoo beef   S-T. Joo, Y-H. Hwang

解 説

日本における地理的表示保護制度  渡邊 彰
筋幹細胞の新たな性質を見出す  鈴木貴弘

今日の話題

第11回全国和牛能力共進会宮城大会から見た和牛の現状と展望  勝田智博

海外事情

オーストラリアICMJ2017大会の参加報告  鎌田 樹

統計資料

食肉の輸入状況について  横打友恵

文献抄録

2017年後半

研究会報告

第59回日本食肉研究会総会及び大会
日本食肉研究会への平成29年度伊藤記念財団事業助成実施報告   坂田亮一・根岸晴夫
「食肉の科学」への原著論文投稿のご案内
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