豚肉の保水力 入江正和
ミートサイエンスと関連領域におけるメタボロミクス 友永省三
牛枝肉横断面の画像解析技術とその応用 口田圭吾
北里八雲牛 〜草資源で生産・販売・研究する牛肉〜 小笠原英毅
福島第一原発事故後の消費者の食肉購入意向 澤田 学
食肉と日本食品標準成分表 ー改定に伴う変遷と調理による成分変化率の算定と適用ー 渡邊智子
第63回国際食肉科学技術会議に出席して 松石昌典・渡邊源哉・坂田亮一
平成28年（2016）における食肉調理品類および食肉惣菜類のPOS（販売時点情報管理）で見る製品の販売動向について（その2） 塚田 武
研究室へようこそ 家畜改良センター改良技術課評価チームの紹介 松本和典
2017年前半
会員名簿（役員、賛助会員、特別会員）
『食肉の科学』は、日本食肉科学会の会員向けに配布しています。購読をご希望の方はぜひご入会ください。
バックナンバー（PDF形式）もお読みいただけます。
発刊後2年を経過した号は、PDF形式でお読みいただけます（会員専用）
各号のページからダウンロードしてください。
