『食肉の科学』 58巻2号

総 説

豚肉の保水力  入江正和
ミートサイエンスと関連領域におけるメタボロミクス  友永省三

解 説

牛枝肉横断面の画像解析技術とその応用  口田圭吾
北里八雲牛 〜草資源で生産・販売・研究する牛肉〜  小笠原英毅

今日の話題

福島第一原発事故後の消費者の食肉購入意向  澤田 学
食肉と日本食品標準成分表 ー改定に伴う変遷と調理による成分変化率の算定と適用ー  渡邊智子

海外事情

第63回国際食肉科学技術会議に出席して  松石昌典・渡邊源哉・坂田亮一

統計資料

平成28年(2016)における食肉調理品類および食肉惣菜類のPOS(販売時点情報管理)で見る製品の販売動向について(その2)  塚田 武

連 載

研究室へようこそ  家畜改良センター改良技術課評価チームの紹介  松本和典

文献抄録

2017年前半

研究会報告

会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)