『食肉の科学』 58巻1号

伊藤記念財団賞受賞記念総説

食肉・食肉製品に見せられて  若松純一

総 説

ハーブ・スパイスの機能性 〜特に食肉への応用を中心に〜  大澤俊彦
産肉能力と肉質向上を目指した家畜の育種改良  鈴木啓一
Recent developments in meat science in Europe: Analytical approaches for tracking and tracing     F. Schwägele, W. Jira, S. Münch, K.-H. Shwind

解 説

ラット成熟筋線維の単離・長期培養法の確立  小宮佑介

今日の話題

岐阜県が開発した種豚「ボーノブラウン」の活用について  吉岡 豪
黒毛和牛の魅力創出技術セミナーの開催報告  上田修司・山之上 稔

海外事情

米国パデュー大学滞在記  佐藤裕介

統計資料

平成28年(2016)における食肉調理品類および食肉惣菜類のPOS(販売時点情報管理)で見る製品の販売動向について(その1)  塚田 武

連 載

研究室へようこそ  北海道立総合研究機構畜産試験城の紹介  大井幹紀

文献抄録

2016年後半

研究会報告

第58会日本食肉研究会総会及び大会
会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)