『食肉の科学』 57巻2号

追 悼

矢野幸男先生との思い出  坂田亮一

総 説

健康長寿の疫学 ー 食の果たす役割と畜産食品の意義  新開省二

解 説

食肉製品の結着性 ーミオシンの加熱ゲル化を中心にー  石下真人
食肉の官能評価  飯田文子
食肉のおいしさを引き出すうま味物質の役割  西村敏英

今日の話題

最近の全日本大学対抗ミートジャッジング競技会の動向  口田圭吾

海外事情

フランス国立農業研究所(INRA)Rheix研究サイト滞在レポート  本山三知代
第62回国際食肉科学技術会議に出席して  根岸晴夫・山之上稔・西海理之・坂田亮一

技術資料

TOKYO Xの生産環境と販売戦略 欲しいと求められることへの取り組み  植村光一郎
成型肉の品位・需要・調理  菅野晴一

連 載

研究室へようこそ  一般社団法人食肉科学技術研究(食肉科研)所の紹介  中村幸信

文献抄録

2016年前半

研究会報告

会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)