『食肉の科学』 56巻1号

第56巻 第1号 (2015年)

総 説

栄養制御によるブタの筋肉内脂肪蓄積の促進 ー飼料のリジン濃度の影響ー  勝俣昌也

解 説

食肉加工におけるイノシン酸の新たな可能性  中村幸信

今日の話題

牛肉の格付における小ザシの取り扱いと改良の可能性  口田圭吾

海外事情

カリフォルニア大学デービス校の研究事情について  上田修司

技術資料

乳酸菌の食肉加工品(発酵ソーセージ)への応用
長谷川隆則・奥村朋之・森松文毅・高橋俊幸

連 載

研究室へようこそ
高知県畜産試験場の紹介  山崎良洋

文献紹介

2014年後半

研究会報告

第56回日本食 肉研究会総会及び大会
会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)