『食肉の科学』 55巻2号

第55巻 第2号 (2014年)

追 悼

藤巻正生先生を偲ぶ  沖谷明紘

総 説

おいしさの構造  伏木亨

解 説

食肉のアクを科学する  畑江敬子

今日の話題

赤身牛肉”放牧仕上げ塾ビーフ”の普及に向けて  松本和典

海外事情

第60回国際食肉科学技術会議に出席して
三輪操・坂田亮一・西海理之・細野匠・柴田昌宏・本山三知代

技術資料

生体から牛肉中の放射性セシウム濃度の推定ができる技術
鈴木秀彦・齊藤陽介・渡邉智・沼邊孝

連 載

研究室へようこそ
山形県農業総合研究センター畜産試験場の紹介  小松智彦

文献紹介

2014年前半

研究会報告

会員名簿(役員、賛助会員、特別会員)