『食肉の科学』 55巻1号

第55巻 第1号 (2014年)

総 説

1.食餌性分岐鎖 アミノ酸を用いた食肉の遊離グルタミン酸及び呈味性に関する研究
藤村 忍・甲斐慎一・渡邊源哉
2.魚肉の特性と軟化機構 
豊原治彦・豊原容子

今日の話題

牛肉、豚肉の過剰摂取における糖尿病発症(疫学調査 結果)
黒谷佳代・溝上哲也

海外事情

UWA滞在記  岩崎智仁
アメリカでのポスドク生活  早川 徹

統計資料

平成23年(2011)~平成25年(2013)における食肉調理品および食肉惣菜の
POS(販売時点情報管理)で見る販売動向について  塚田 武

技術資料

インジェク ションビーフの加工技術  後藤秀巳・滝澤克則

連 載

研究室へようこうそ
兵庫県農林水産技術総合センター畜産技術センターの紹介  岩本英治

文献紹介

2013年後半

研究会報告

第55回日本食肉研究会総会及び、
第55回日本食肉研究会大会・第13回日本産肉研究会合同大会
会員名簿