『食肉の科学』 54巻2号

第54巻 第2号 (2013年)

総 説

1.放牧や粗飼料 を主体とした牛肉生産の可能性  後藤貴文・衛藤哲二・塩塚雄二
2.骨格筋に出現する脂肪細胞の起源とその蓄積機序
山内啓太郎・竹ヶ原優希・中村克行・西原真杉

解 説

超高圧を用いた介護・嚥下食肉製品の開発  吉岡慶子

今日の話題

販非加熱食肉製品の理化学的・微生物学的プロファイル
―東京都内における市販品の実態調査から― 
柴田清弘・吉田由香・松永孝光・中島誠人・猪口由美・新村 裕・服部昭仁

海外事情

第59回国際 食肉科学技術会議に出席して  三輪 操

連 載

研究室へようこうそ
独立行政法人家畜改良センター編  山田信一 

文献抄録

2013年前半

研究会報告

会員名簿
第54巻第1号の記事訂正