『食肉の科学』 54巻1号

第54巻 第1号 (2013年)

総 説

1. 食肉に関する安全性 ー牛海綿状脳症に関する牛由来食品のリスク評価ー  熊谷 進
2. 硬さ制御技術(凍結含浸法)を用いた高齢者・介護用食品の開発  柴田賢哉

解 説

食品加工と品質改良剤  岡田邦夫

今日の話題

1. 第10回全国和牛能力共進会 長崎大会に出席して  入江正和
2. 食肉による微生物食中毒とその予防
ー特に、食肉の生食による腸管出血性大腸菌食中毒を中心に−  品川邦汎

海外事情

ドイツ(クルムバッハ&マインロイス)滞在記ーWurst, Bier und Milchreisー  林 利哉

技術資料

混入異物の検査手法  田近五郎

連 載

研究室へようこそ
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 東北農業研究センター編  柴 伸弥

文献抄録

2012年後半

研究会報告

第54回日本食肉研究会総会及び大会発表要旨