『食肉の科学』 53巻2号

第53巻 第2号 (2012年)

総 説

給与飼料と食肉のにおい  渡邊 彰

解 説

筋肉内脂肪組織の分布を決めるメカニズムへのアプローチ  谷口幸雄・松田洋和・祝前博明

今日の話題

食肉に含まれるカルノシン・アンセリン研究の最前線  友永省三

海外事情

第58回 国際食肉科学技術会議に出席して  山本克博

統計資料

海外ハム・ベーコン類およびソーセージ類等食肉加工品の輸入状況について  塚田 武

連 載

研究室へようこうそ
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 畜産草地研究所編  佐々木啓介

文献抄録

2011年後半

研究会報告

会員名簿