『食肉の科学』 53巻1号

第53巻 第1号 (2012年)

総 説

画像解析による牛肉質評価に関する最近の知見
−デジタル画像を用いた牛枝肉遠隔取引システムの検討−  口田圭吾・川原田紘作

解 説

1. 腸管出血性大腸菌食中毒・感染症の特徴と動向  寺嶋 敦
2. 食品の放射能測定の基礎  等々力節子・萩原昌司

今日の話題

福島県の大家畜生産における放射性物質除去・低減、吸収抑制技術開発研究  遠藤孝悦

海外事情

コペンハーゲン大学における在外研究 
−シングルファイバーを巡る熟成研究とデンマークの食肉研究者たち−  室谷 進

統計資料

米国・欧州連合(EU)における食肉・食肉製品由来食中毒
および感染症の発生状況と日本との比較  森田幸雄

連 載

シリーズ5:食肉処理施設 家畜の取扱・処理改善指針  押田敏雄

文献抄録

2011年前半

研究会報告

第53回大会総会&要旨