『食肉の科学』 52巻2号

第52巻 第2号 (2011年)

追 悼

荒川信彦先生を偲ぶ  沖谷明紘

総 説

熟成中の食肉難化と筋原線維のコネクチンの変化および  パラトロポミオシンの関与  山之上稔

解 説

1. 食肉科学におけるパワフルツール「原子間力顕微鏡」  岩崎智仁
2. 食肉市場における豚枝肉品質の変化動向と現状  西岡輝美・石塚 譲

今日の話題

日本食品標準成分表、5年ぶりの改訂  千国幸一

海外事情

第57回 国際食肉科学技術会議に出席して  山本克博・三輪 操

連 載

シリーズ4 食肉衛生処理高度化指針  中村政幸

文献抄録

2010年後半

研究会報告

会員名簿