『食肉の科学』 52巻1号

第52巻 第1号 (2011年)

訃 報

荒川信彦先生ご逝去

会長挨拶

日本の復興と日本食肉研究会の発展を祈念して  六車 三治男

追 悼

忘れ難き大恩師、永田致治生成を語る  坂田亮一

総 説

1.おいしい牛肉や牛肉偽装を見抜くDNA診断法の開発  万年英之
2.越境性動物性疾病と防疫対策  後藤義孝

解 説

食肉の電気特性とその応用  豊田淨彦

今日の話題

1.飼料自給率100%の赤身牛肉生産システムの取り組み  萬田富治
2.第3回全日本大学対抗ミートジャッジング競技会  西邑隆徳

海外事情

ドイツにおけるハム・ソーセージ国際品質協議会の審査報告  坂田亮一

連 載

食肉処理施設の環境負荷低減指針  中井 裕

文献抄録

2010年前半

研究会報告

第52回大会総会&要旨