『食肉の科学』 51巻1号

第51巻 第1号 (2010年)

総 説

1.農畜産物の新技術・安全性対策・情報伝達手段の消費者評価  合崎英男
2.食肉および食肉製品の法規制&衛生細菌学的検討  小久保彌太郎

解 説

「阿波尾鶏」ムネ肉を用いた「削り節」について  藤本 武

今日の話題

日本国内初!有機JASマークを付した牛肉の販売  中村郁惠・渡邊 彰

海外事情

生ハムの都、パルマ滞在記  若松純一

統計資料

最近における食肉加工品および食肉調理品(食肉総菜類)の POSデータ(販売時点情報管理)に見る
販売動向について  塚田 武

連 載 シリーズ

1; 食肉処理施設の現状  細見隆夫

文献抄録

2009年後半

研究会報告

第51回日本食肉研究会総会および大会発表要旨