『食肉の科学』 50巻1号

第50巻 第1号 (2009年)

創立50周年記念特集号 日本食肉研究会創立50周年を迎えて

挨拶  服部昭仁
祝辞  久保忠夫
基調講演
「日本食肉研究会50年の歩み」  服部昭仁
特別講演
「食品産業の未来を見る」  藤井良清
特別講演
「わが国での過去20年における食肉・食肉製品のおいしさに関する研究の展開」
−筆者らの研究成果との関わりから観ての私見−  沖谷明絋

資 料

1. 日本食肉研究会歴代会長と役員
2. 「食肉の科学」過去10年間(第40巻~第49巻)の目次
3. 日本食肉研究会創立40~50年史  (含年表及び会員数の推移など)
4. 記念シンポジウム概要
「食肉、食肉製品の安全性」  加地祥文
「食肉、食肉製品の機能性研究」  有原圭三
「畜産副産物の機能性研究と商品化」  森松文毅
「消費者における食肉のおいしさ、好ましさ」  佐々木啓介
「食肉の嗜好性と食行動」  松石昌典

総 説

食肉の嗜好性と食行動  松石昌典

解 説

畜産生産にまつわる環境問題とその対策 −持続可能な畜産業を目指して−  新里 出

海外事情

台湾の畜産と食肉製品  楊 正護

文献抄録

2008年後半

研究会報告

第50回日本食肉研究会大会発表要旨