『食肉の科学』 49巻2号

第49巻 第2号 (2008年)

総 説

食肉の営業現場から見た食肉のリスク管理とその影響  石井竜男

解 説

パルマハムに存在する赤色色素「亜鉛プロトポルフィリンIX」  若松純一

今日の話題

オーストラリア大学対抗ミートジャッジング大会  ニース・ケート

海外事情

第54回国際食肉科学技術会議  坂田亮一

統計資料

バイオエタノール生産が飼料穀物需給や食肉生産に及ぼす影響  藤野哲也

連 載

食肉加工技術シリーズ
No. 5 食肉加工品製造における主な機械・装置  遠藤 久

文献抄録

2008年前半

研究会報告

会議、会員名簿、会則