『食肉の科学』 49巻1号

第49巻 第1号 (2008年)

総 説

コラーゲンの経口摂取  小山洋一

解 説

骨格筋量を負に制御するミオスタチンとその調節機構  西邑隆徳

海外事情

ベトナムの食肉・食事情  中西由季子

連 載

食肉加工技術シリーズ No.4 その他の食肉製品 
レバーペースト、リエット、ローストビーフ、乾燥食肉製品、発酵ソーセージなど  横井厚・横山裕郎

今日の話題

高病原性インフルエンザと食の安全  塚本健司

文献抄録

2008年前半

研究会報告

第49回日本食肉研究会総会及び大会記録
第49回日本食肉研究会大会発表要旨