『食肉の科学』 48巻2号

第48巻 第2号 (2007年)

総 説

肉の発酵食品  小泉武夫

解 説

エコフィード給与と豚肉の品質  入江正和
スパイスの食品機能と健康志向への活用の可能性  武政三男

今日の話題

イタリア・ヴェネト州における有機牛肉生産の取り組み  渡邊 彰

海外事情

Klumbach滞在記  河原 聡
第53回国際食肉科学技術会議に出席して  服部昭仁・三輪 操・六車三治男

連 載

食肉加工技術シリーズ No.3 生ハム  佐藤雅彦・森岡 豊・野嶽一将

文献抄録

2007年前半

研究会報告

会議、会員名簿、会則