『食肉の科学』 48巻1号

第48巻 第1号 (2007年)

追 悼

深澤利行先生を偲ぶ  安井 勉
加香先生のご逝去を悼む  永田致治

総 説

食肉の保健的機能と機能性食肉製品の開発  有原圭三

解 説

食肉の付加価値向上をめざした筋タンパク質トロポニンTの基礎研究  室谷 進

海外事情

モンゴル国ゴビ砂漠における食肉と屠体副産物の食肉部位および保存法・消費法  山崎正史
ドイツのしょくあれこれ -ドイツにおける食品の品質保証制度-  中村 正

連 載

食肉加工技術シリーズ
No.2 ソーセージ類~あらびき、ほそびき(エマルジョン)、ボロニア(ローフ)、腸詰め、コラーゲン、および皮なしソーセージ   丹治宏之

統計資料

食肉および食肉加工品の生産・需給及び消費動向について  塚田 武

文献抄録

2006年後半

研究会報告

第48回日本食肉研究会総会及び大会記録
第48回日本食肉研究会大会発表要旨