『食肉の科学』 47巻2号

第47巻 第2号 (2006年)

総 説

介護食・嚥下食開発に求められるテクスチャー-高齢者向け食品と食肉との関わりについて-  大越ひろ
食肉のおいしさと熟成  沖谷明紘

解 説

食餌性因子による食肉の呈味有効成分量の調節  藤村 忍・今成麻衣・門脇基二

海外事情

チョコっとチェコ =教育と食事情=  泉本勝利
第52回 国際食肉科学技術会議に参加して  鈴木敦士

連 載

食肉加工技術シリーズ
No.1 単味類~ハム、ベーコン、焼豚、プレスハム  後藤清太郎・渡辺 至

文献抄録

2006年前半

研究会報告

会議、会員名簿、会則